6 adet enginar
½ çay bardağı zeytinyağı
10-12 adet arpacık soğanı (veya 1 adet orta büyüklükte soğan yarı ay şeklinde doğranır)
2-3 adet şeker
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 Yemek kaşığı limon suyu
Pesto sos
Küçük mozzerella peyniri
Ortası çıkarılmış, temizlenmiş enginarları pişireceğiniz tencereye koyun, üzerine 3-4 su bardağı su ilave edin, 1 yemek kaşığı unu serpin, şekeri, soğanı, tuzu ve zeytinyağını koyup üzerine yağlı kağıt ile kapatın. (pişerken kararmaması için yağlı kağıt konur,daha sonra da tencerenin kapağını kapatırsınız.)
Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte pişiriniz, kenarından çatal batırarak çok fazla yumuşamadan ateşten indiriniz.
Her enginarın ortasına pesto sostan 1 tatlı kaşığı koyun, üzerine mozzerella peynirlerinden koyup, enginarın suyundan gezdirin. Sosun ayarını kendi ağız tadınıza göre düzenleyin. Fesleğen yaprakları ile süsleyin.